■ 都市时报讯 （全媒体记者 尹安达 实习生 肖丽娟） 初冬时节，野生菌交易进入传统淡季，云南木水花野生菌交易中心日均销量较旺季大幅回落，松露、天麻与人工北风菌等品类成为冬日菌市亮点。其中，价格亲民的人工北风菌，正以稳定供应和多元烹饪方式打破野生菌的季节限制，日益获得餐饮市场与市民的青睐。

　　“现在市场上基本菌类品种都有，只是销量比之前少了很多。”云南木水花野生菌交易中心市场部经理李春能介绍，夏季热销的见手青、鸡枞已逐渐淡出主流，近期谷熟菌、杂菌、青头菌、松露等销售表现突出。其中，谷熟菌、老人头正处于“尾季”，虽购买者相对减少，但需求依然存在，而且品质保持良好，价格稳定在每公斤五六十元，性价比颇高。

　　谈及近期市场变化，李春能表示，与上个月相比，客流量明显减少，销量也大幅回落。去年同期，市场日销量能达到100余吨，现在一天只有几十吨甚至十几吨。针对冬季菌子选购，李春能给出建议：“松露现在品质好、价格划算，值得入手；天麻和人工北风菌也是不错的选择。”李春能介绍，老人头、谷熟菌、冬瓜菌、荞面菌适合煮火锅，能最大限度保留鲜味。

　　市场里，人工北风菌摊位前，不少市民正在认真挑选。“冬天新鲜的野生菌少了，人工北风菌价格实惠，味道也不错。”正在采购的市民李女士告诉记者，她每周都会来买两三次，“今天准备买点回去炖排骨汤，家里人都很喜欢”。

　　摊主王师傅一边忙着称重一边介绍：“这段时间人工北风菌卖得特别好，早上刚摆出来就围了好多人，有些老顾客甚至专门从呈贡坐地铁过来买。”

　　张女士买了3公斤人工北风菌，准备分给亲戚一些，她说：“20元/公斤的价格很亲民，而且炒着吃、煮火锅味道都很鲜美。”

　　从事菌类经营12年的藏香丽科技生物有限公司负责人杨天祖介绍，现在人工菌种植技术越来越成熟，人工北风菌的生长周期从原来的40—60天缩短至15天左右，实现了一年四季稳定供应，打破了传统野生菌的季节性限制。批发价在5—12元/公斤，零售价在15—25元/公斤，冻货菌子12—20元/公斤，干货菌子35—80元/公斤，价格会随市场供需情况波动。

　　据介绍，人工北风菌口感滑嫩，适合和火腿、排骨一起煲汤或炒着吃。相比野生北风菌，虽然在清汤火锅食用场景中口感差异明显，但在其他汤底的火锅中区别不大，除了追求极致口感的食客，普通消费者接受度良好，这也使得人工北风菌成为野生菌火锅餐厅的常用食材。

　　“这一轮初冬采购高峰预计持续到12月份，进入深冬后，菌市主角将逐渐转为人工菌和冻货。”杨天祖介绍，冬季，餐厅多选用冻货菌类，散客则更偏爱干货产品，人工黑牛肝菌、金耳等将成为市场主流。