■ 都市时报全媒体记者 杨文爽 实习生 李珍    

　　立冬后，不少野生菌陆续退出市场，然而被称为“黑钻石”的黑松露进入销售旺季，因成熟度高迎来了最佳品尝期。    

　　市场每天售卖18吨黑松露

　　11日上午11点，走进云南木水花野生菌交易中心（下称“木水花市场”），黑松露的香气扑鼻而来，一个个圆润饱满的黑松露按照大小、品质被装在不同的箩筐里。    

　　“黑松露比8月上市时价格涨了一倍，但是由于今年黑松露产量大，价格比往年便宜，预计能吃到明年4—5月。”商户陈女士售卖的黑松露来自高黎贡山、石林、玉溪等地，直径2—3厘米的价格最便宜，为180元/公斤，直径最大的7厘米，卖650元/公斤，中等品质的一般3—6厘米，价格300—600元/公斤，每天有上百公斤的销量。陈女士表示，黑松露越往后价格越贵，因为后期成熟度高、品质好。    

　　商户陈先生售卖的黑松露个头偏大，来自高黎贡山，直径最大的有10厘米，700—800元/公斤，5厘米的为400元/公斤。“我才卖了半个月，虽然前几个月就上市了，但前期成熟度不高，品质一般。11月以来，黑松露的口感最好，但价格高。除了本地顾客，也发往北上广。”陈先生说。    

　　木水花市场市场部经理李春能介绍，进入11月，黑松露的数量逐渐增加，市场每天约售卖18吨。“现在是省外的货占比高，12月云南本地的成熟，量会更大。”李春能说。    

　　部分餐馆推出黑松露系列菜品  

　　随着黑松露大量上市，昆明的部分餐馆也推出了相关菜品。祥云荟馆的黑松露土鸡蛋滑虾仁89元/份、黑松露刺身拼盘189元/份、黑松露汽锅鸡169元/份。    

　　“现在是黑松露口感最好的时节，我们11月份推出的菜品中，黑松露刺身拼盘和黑松露汽锅鸡采用了云南本地的黑松露，新鲜的食材更好地保证了菜品的口感。而黑松露土鸡蛋滑虾仁，因为用冻货烹饪，在店里全年都能吃到。”祥云荟馆总经理兼行政总厨宗德志说。

　　宗德志还提醒市民，购买黑松露可以挑选个头圆润饱满、表面光滑，切开后呈现黑白相间类似大理石纹路，散发浓浓香味的，这种黑松露成熟度较高，在家烹饪可以蒸蛋、蒸肉饼，但是炒和炖的时间不宜过长，会影响口感和脆度。”

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　　鸡枞降价 

　　110—240元/公斤

　　在木水花市场，除了黑松露，鸡枞的数量最多，但相比上个月，价格有所下降。    

　　“上个月，开伞的鸡枞要卖140元/公斤，现在每公斤降了30元。开伞的口感偏老，适合炸鸡枞油，嫩一些的就用来炒吃和煲汤。”商户李先生介绍，鸡枞周期长，每年12月都还有货，但进入冬天鸡枞数量会减少，后期价格可能会上涨。    

　　商户段女士也表示近日鸡枞售卖进入淡季，“我家卖的黄鸡枞来自楚雄，开伞的120—130元/公斤，没开伞的230—240元/公斤，每天销量在30—40公斤。”    

　　市民张女士买到了心仪的鸡枞，她高兴地表示：“今天的价格非常实惠，才110元/公斤。每年鸡枞下市前，我都会来采购一拨，带回家炸鸡枞油，这样储存时间久，而且搭配面条和炒饭非常美味。”