咖啡撒苤、咖啡鬼鸡、咖啡排骨......

　　德宏户育乡摆开“咖啡宴”

　　“这碗撒苤里，尝得出咖啡的醇厚，这杯茶汤中，飘着咖啡果皮的清甜，连我们的米饭都裹着咖啡的焦香……”在初秋的德宏州瑞丽市户育乡的农家小院里，“咖啡宴”刚开席，便引得食客纷纷点赞。

　　户育乡与咖啡的故事，要从100多年前景颇族土司迎娶的一位缅甸媳妇说起。“据考证，中国第一棵咖啡树就由此引种到户育。”果香四季咖啡菜系研发负责人余翠告诉记者。作为中缅边境的景颇族聚居区，这里的先民早与咖啡结下不解之缘，从最初的零星种植，到逐渐将咖啡融入日常饮食，“喝咖啡、用咖啡做菜”成了景颇族特有的生活印记。

　　在景颇族传统饮食中，第一道咖啡菜便是“咖啡煮鸡蛋”。将烘焙后的咖啡豆研磨成粉，加入清水烹煮，再打入土鸡蛋，汤头带着焦香与微苦，鸡蛋吸饱了咖啡的醇厚，风味独特。

　　在景颇族厨房里，咖啡不仅是饮品，更是“百搭香料”。

　　“我们不是简单复制传统，而是在老辈经验上做‘现代化转译’。”余翠介绍，研发团队走访了20多位景颇族老人，整理出30多种咖啡食材的传统用法，再结合当代人口味调整咸淡、平衡苦甜。

　　“比如咖啡撒苤，我们会控制咖啡粉比例，让苦味更柔和，年轻人也爱吃了。”

　　近年来，户育乡通过免费发放咖啡苗、党员带头试种等方式，全乡咖啡种植面积已达2100余亩，覆盖4个村委会。如今，这里不仅有咖啡文体广场供村民休闲娱乐，还有咖啡母树文化园里绵延的咖啡景观带相伴日常，小小咖啡豆正悄悄融入村民的生活，也带来了增收的新路子。

　　榨汁、泡水、做果脯

　　山林野果咳哩佬

　　让味蕾“爆炸”

　　德宏的山林，是造物主撒下的“野果铺子”。其中，其貌不扬却味道奇特的“大咳哩佬”与“小咳哩佬”可谓本地人舌尖上的牵挂——前者是能榨出满杯甜汁，也能拌着辣椒开胃的“大块头”，后者是藏在枝叶间的“小零食”，一口下去，全是烟火与乡愁。

　　咳哩佬学名叫滇藏杜英，又称滇青果、克地佬或诃子，是一种外形呈椭圆、颜色呈墨绿、味甘苦酸涩的山地野果。由于集食用、药用、观赏于一身，如今这一绿色原生态林果已逐渐成为市场上的“香饽饽”，小小的“苦果”里蕴含着大大的“甜头”，在德宏和保山龙陵等地，已实现规模化种植，走上了生产、加工和销售一体化的道路。

　　熟透的咳哩佬，果子比拳头略小。德宏人喜欢将清洗干净的咳哩佬舂碎，放入盐、辣椒面、味精充分拌匀，又酸又辣，让人味蕾直接“爆炸”。吃不完的直接做成干货，挑个好天气将其放在阳光下暴晒，晒干后可直接吃，也可泡水喝。更绝的是腌制成酸甜果脯或者榨成清冽的果汁，每一种都藏着味蕾惊喜。

　　而小咳哩佬学名叫山杜英果，德宏人嫌不够接地气，因为外表像咳哩佬的缩小版，故此得名。

　　小咳哩佬果子比指甲盖大不了多少，没熟时是青绿色，硬邦邦的，咬一口能涩得人咧嘴。放几天成熟后，像一颗颗迷你墨绿小玛瑙，表皮泛着光，看着就讨喜。

　　小咳哩佬可谓德宏人童年里的小惊喜。娃娃们在山林里玩耍，总爱踮着脚摘一把揣进兜里，不用嚼，轻轻一抿，甜丝丝的汁水就漫满口腔，还带着股山林的清冽。

　　这两种藏在德宏山林里的野果，不是什么名贵食材，却装着本地人朴素的快乐。    本版文图均据掌上德宏