■ 都市时报全媒体记者 尹安达

　　这个夏天，云南野生菌成为高端酒店与商场小馆共同追逐的美味焦点。在昆明君悦酒店“云飨”中餐厅，菌子让粤技滇材融合出新派精致风味；在滨江俊发广场“寻云味”餐厅，传统炒菌与土鸡汤煮菌则延续地道民间吃法。从五星酒店到商场小店，从国际融合到本土原味，在2025昆明首届野生菌美食推荐榜单的评选中，野生菌正以多元姿态，带给食客丰盈的味觉体验。

　　“寻云味”餐厅

　　商场里的馆子，炒菌也这么棒

　　在昆明繁华的滨江俊发广场二楼，一家名为“寻云味”的餐厅正以最传统的炒菌技艺和颇具仪式感的菌子盛宴，叩响2025昆明首届野生菌美食推荐榜单的大门。评审团盛赞其“锅气十足、层次分明”，这里不仅用4—8小时直达的新鲜菌子征服食客，更用诚意十足的性价比，让云南山珍的极致风味走上老百姓的寻常餐桌。

　　走进“寻云味”餐厅，简约清新的云南民族元素装修，瞬间隔绝商场的喧闹，空气里弥漫着菌子香气和厨房传来的阵阵锅气。上周，由中国元老级烹饪大师王乐清领衔，注册中国烹饪大师关云峰、云南自媒体联盟创始人李孟泽、中国菌物学会菌物科普导师文官亮以及媒体代表、企业代表、美食达人组成的评审团，在这里完成了一场野生菌风味的集中品鉴。

　　“没想到，藏在商场里的云南馆子，菌子炒得也这么棒！”这是许多食客初尝后的惊叹，也是专家评审的一致印象。传统的干巴菌、牛肝菌，用本土螺丝椒爆炒，锅气十足，菌香小炒肉更是下饭利器。王乐清指出，炒菌最重火候与食材新鲜度，“寻云味”做到了两者合一，菌子从采摘到抵达餐厅仅需4—8小时，保证了脆嫩鲜美的口感。

　　更令人称道的是土鸡汤煮菌，清亮的鸡汤在砂锅中沸腾，见手青和羊肚菌率先下锅，25分钟后捞起食用，羊肚菌提鲜、牛肝菌脆嫩；而后再下鸡枞菌，仅3分钟便捞起，极致的甜嫩得以保留；最后是青头菌下锅，循序渐进、层次分明。关云峰评价：“吃一样煮一样，不仅保留了菌子的本味，更是一堂生动的云南食菌文化课。”

　　此外，汽锅鸡枞肉饼也是一道融合传统器皿与风味创新的代表作。云南传统汽锅蒸出肉饼与鸡枞菌交融的香气，质朴中见功力。文官亮认为，这类菜品既体现了食材特性，也传播了云南饮食中的匠心与智慧。

　　“寻云味”在商场餐饮中性价比突出。李孟泽认为，这样的餐厅正是城市美食推荐的优质样本——它让野生菌从山野走向都市，从高价变得亲民，却未丢失风味与诚意。

　　2025昆明首届野生菌美食推荐榜单的评选，不仅是一次味蕾的竞赛，更是一场云南饮食文化的传播行动。“寻云味”餐厅以扎实的技艺、新鲜的食材和合理的定位，展现出云南菜在当代都市中的生命力。正如一位评审所说：“这里吃的不是噱头，是云南人对待山珍的认真与热爱。”

　　昆明君悦酒店“云飨”中餐厅

　　将云南野生菌与粤式烹技融合

　　位于昆明君悦酒店5楼的“云飨”中餐厅，以传统与创新兼具的5道野生菌菜品，参与2025昆明首届野生菌美食推荐榜单评选。在资深主厨张文昌带领下，团队将云南本土菌物与粤式烹技、国际食材巧妙融合，既保留山野本味，又赋予精致表达，成为高星级酒店中少有的“兼具烟火与高级感”的餐饮力作。

　　“云飨”中餐厅自开幕以来便以融合云南地道风味与粤菜精髓见长，更引进Hyatt招牌果木北京烤鸭，成为城中美食地标。今年夏天，餐厅凭借一套以野生菌为核心的主题菜单，强势进军2025昆明首届野生菌美食推荐榜单，展现出星级酒店餐饮团队对本地食材的深刻理解与创意诠释。

　　汤品“泉水炖牛肝菌汤”看似至简，却最考验食材质量与火候控制。仅以泉水、牛肝菌轻炖，汤色清亮、菌香扑鼻，完美保留牛肝菌特有的醇厚鲜甜，也呼应了云南人“吃菌就是吃个本味”的饮食哲学。

　　第二道热菜“花椒尖炒见手青”，则将玉溪传统炒菌手法展示得淋漓尽致，新鲜花椒叶的加入，赋予见手青一抹清新麻香，使得整道菜风味立体、入口难忘。

　　“云椒蒜子烧鸡枞菌”则强调本土食材之间的共鸣。云南特有的皱皮椒鲜辣十足，大蒜提鲜，两种不同质感的辣与香交织，衬托出鸡枞菌异常的清甜与脆嫩，可谓相得益彰。

　　而真正体现团队创新实力的，是“现烤松茸鹅肝油、鱼子酱锅贴乳饼”。这道菜以中西合璧的食材组合出奇制胜——底层是云南传统乳饼，上层贴以新鲜松茸，点缀鹅肝油与鱼子酱，这种“贴”的技法，借鉴了汪曾祺笔下传统滇菜“锅贴乌鱼”的烹技，经慢火贴制，乳饼绵密、松茸喷香，鱼子酱的咸鲜与鹅肝油的丰润提升了整体风味，堪称视觉与味觉的双重盛宴，也让人联想起已逐渐消失在餐桌的老滇菜“锅贴乌鱼”。

　　同样令人耳目一新的还有“小哨干巴菌干煸土豆丝”。这道创新菜将干煸土豆丝切为小块，形成酥脆基座，托起香味浓烈的干巴菌，一口吃进嘴里，土豆丝的焦香与干巴菌特有的异香交织融合，口感丰富、回味持久。