■ 都市时报全媒体记者 孙文洁

　　8月7日，位于滇池高尔夫的滇池边上·臻萃云南菜，迎来2025昆明首届野生菌美食推荐榜单参评团。评审嘉宾们就野生菌与云南文旅应该怎样融合各抒己见。

　　打造野生菌为主题的综合体

　　此次参与讨论的嘉宾有行业专家、中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所（云南省食用菌产业发展研究院）党委书记、所长（院长）孙达锋，云南滇菌国际文旅发展有限公司负责人胡梦琳，云南木水花野生菌交易中心总经理成爱丽，中国食用菌协会野生菌专业委员会副主任、云南省食用菌协会副会长、京易优品(北京)供应链科技有限公司董事长潘易。

　　“云南野生食用菌资源冠绝全国，占全国商品量的70%以上，是当之无愧的‘中国野生菌王国’。2024年，全省食用菌总产量达119.5万吨，产值突破472.49亿元，综合产值超过1100亿元。”孙达锋对云南野生菌的情况了然于胸。

　　“云南缺少一个真正以野生菌为主题的综合体。如果我一下飞机，就有一个以野生菌为主题的，集吃、住、玩于一体的综合体，那对于我来说是非常有吸引力的。河南就打造了‘蘑菇园’的IP，把旅游、文创等融合在一起，非常有特色。就云南来说，目前这是一个短板。”孙达锋认为，综合体的打造对云南野生菌一二三产融合将发挥很大的作用，野生菌具有的原生态、营养、健康美味的特点，将会进一步得到释放，“届时，野生菌产业一定会达到万亿元级别。”

　　孙达锋的建议得到了在场嘉宾的认同。云南滇菌国际文旅发展有限公司负责人胡梦琳介绍，她在与文旅等部门交流沟通中发现，政府其实一直在思考如何在现有菌产业基础上，与二三产深度融合。“政府考虑过打造第一目的地，该概念围绕自然博物、研学体验、潮玩经济、在地文化等几个板块，分析如何通过银发经济、减龄化消费两个板块，以菌为契机，为市场打造一个最好的体验模式。”

　　胡梦琳认为，以景区为例，文旅就是吃喝玩购娱，零散的企业已经给到了非常多的选择。比如吃，有很多美食以菌为媒介，服务市场；喝也催生出了一些新潮品牌，出现了野生菌口味的啤酒、可乐等，旅游消费端也出现了新型的茶饮、咖啡茶饮；玩也有了魔幻市集、蘑菇市集、南华美食节、民歌会等等。但从文化市场和旅游市场来看，以云南价值观为输出，可以带走的、以云南菌子为媒介的旅游商品则比较少。

　　“除了吃还可以带走什么，尽可能满足大家对野生菌的好奇和喜爱？”胡梦琳说，从博物馆带走野生菌的文创产品，在旅游景区拿到冰箱贴、玩具等玩法，很多年前已经出现，但市场小而散，没有统一化、整体化，更缺乏野生菌IP的打造。

　　“野生菌是唯一都让大家认可的、可以代表云南旅游的标志。现在是打造野生菌IP的最好时机，它将给市场带来活力。比如通过在地文化端打造潮菌概念，设计以菌子为媒介的产品，让游客全年落地到昆明都有菌可食。”胡梦琳说。

　　在木水花打造野生菌网红墙

　　“野生菌也催生了夜经济的繁荣，从产业来说，木水花24小时都在交易。野生菌都以吃为主，但没有一个新高度、新花样。通过夜经济，可以让餐饮发挥更多优势，满足各个年龄段消费者的需求。”成爱丽介绍，在木水花市场，除了火锅、烧烤等常态，还有以菌为主的西餐、糕点、面点等美食，最近就有特别火爆的见手青啤酒、干巴菌啤酒、松茸啤酒，陆续还有见手青可乐、牛奶、咖啡等商品上市，这些产品的推出，说明野生菌的系列产品能满足消费者需求。

　　谈到野生菌催生的研学之旅，成爱丽表示，木水花市场经常会看到很多前来研学的团队或个人，且美食博主、带货达人、大咖、星级大厨都会到木水花采购，很多人把到木水花当成必打卡的景点。“不久前，我遇到过一个德国小伙子，他把欧洲的国家全都走遍了，看到过很多菌子。到木水花后，他告诉我，在欧洲见过的菌子木水花都有，没有见过的菌子，木水花也有。可见云南的野生菌品类非常丰富。”

　　成爱丽介绍，木水花去年的客流量为650万人次，游客占107万人次。木水花不仅仅是一个市场，更是一个实体博物馆，在山林里不一定看得到那么多种类的野生菌，但在木水花里，看到的都是可食用的野生菌。几天前，一名国外博主拿着一个“红伞伞、白杆杆”蘑菇造型的玩具来到市场，“我就想他是不是到市场里来寻找它的同胞兄弟，比对一下有没有这样的菌子”。成爱丽觉得这样的小插曲非常有意义。

　　成爱丽认为，昆明完全可以打造一个以菌为主题的城市，比如在关上或木水花市场周边的路边、绿化带，放一些野生菌造型的造景、路灯、文化墙。“目前木水花在与地铁公司商议，在地铁站做以野生菌为主题的网红墙。除此之外，昆明的酒店、民宿，也可以多放置一些以菌为主题的物品，比如毛绒玩具、冰箱贴、刺绣等文创产品、工艺品，这些小创意会让游客来到昆明以后，对野生菌的认知和喜爱加强。”

　　云南野生菌越来越被关注

　　潘易在北京做了20多年的云南食材供应，他介绍，从最早的过桥米线，到近几年的野生菌，依托云南文旅宣传，云南野生菌正被越来越多的人关注。

　　“随着‘一荤一素一蘑菇’健康理念的传播，很多人已注意到野生菌所包含的营养物质对健康的重要性。我认为，北方市场还有很大的空间。”潘易认为，昆明的气候优势是其他城市没有的，“我每年都要带着孩子们来云南，一说来云南，孩子们都非常开心，待着就不想走。云南到处都是景点，近几年文旅也做了很多工作，使得服务和营商环境越来越好。我们也打算在北京做研学项目，组织当地工商联、企业到云南，通过对野生菌溯源，和当地企业进行交流、学习，打开认识云南的窗口，让云南美食得到传播。”