（上接A03版）

　　余味乡宣威菜馆

    非遗火腿遇上山珍盛宴

    领衔昆明宣威菜新高度

　　王乐清手中的汤匙，轻轻舀起一勺“云腿鸡枞炖盅汤”，汤汁金黄，鸡枞鲜嫩，细细品味，随后郑重在评审表上写下分数。这是2025昆明首届野生菌美食推荐榜单评审现场，余味乡宣威菜馆以其精心打造的全菌宴，接受昆明餐饮界顶级专家团严苛品鉴的一幕。

　　自2016年首家门店在昆明飘香至今，余味乡已稳健走过近10年。它以“一年一店”的扎实步伐，将7家分店深深扎根于昆明核心区域，其对国家级非遗技艺——宣威火腿制作的深度传承，以及对现代都市餐饮需求的精准洞察与融合，使之长期雄踞本地餐饮口碑榜前列，成为当之无愧的昆明宣威菜头部品牌。

　　余味乡的菜品体系，紧紧围绕宣威火腿这一灵魂食材构建。店内选用的均是3年以上陈年宣威火腿精华部位，肉质呈现标志性的玫瑰红色，肥膘晶莹透亮。通过煮、炒、炖、蒸等多元传统技法，厨师团队精准提炼出宣威火腿“鲜、香、酥”的味觉精髓。评审团成员、中国烹饪高级技师牛崐品尝“宣威老火腿蒸鸡枞”后赞叹：“火腿的咸鲜油脂完美浸润了鸡枞菌，激发出更深层次的复合鲜甜，传统技艺的深厚功底展露无遗。”

　　步入余味乡，时光仿佛倒流。老奶奶推磨的微缩场景、吱呀作响的竹椅、墙面斑驳的老照片、一台老式黑白电视机，共同复刻出上世纪七八十年代云南乡村的温暖记忆。昆明市餐饮与美食行业协会会长徐强在环境评审环节特别提到：“它将‘乡土情怀’转化为可感知、可沉浸的用餐场景，让‘回家吃饭’的亲切感油然而生，形成了独特的品牌情感纽带。”贴心的免费宣威烧洋芋、烤豆腐及多达32种自助调料，更将原本枯燥的等位时光转化为愉悦的美食初体验。

　　此次冲击2025昆明首届野生菌美食推荐榜单，余味乡倾力打造了一席令人惊艳的全菌宴。菜单汇聚近20道菌肴精华，既深扎传统，又勇于创新：　“青椒干巴菌”以猛火快炒锁住干巴菌霸道浓香；“云腿烩山珍”用非遗火腿的醇厚吊出杂菌的极致鲜美，被中国注册烹饪大师陈生合评价为“配伍经典凸显滇菜本味”。

　　“宣威土鲍鱼黑松露香肠”巧妙结合本土黑猪肉、黑松露与国际风味的香肠工艺；“炭烤黄豆腐松茸”以云南宣威特色黄豆腐的豆香衬托松茸的至鲜，辅以炭烤赋予的独特烟火气。中国菌物学会菌物科普导师文官亮对食材处理给予高度肯定：“各类菌子熟度精准，尤其见手青等高风险菌处理得当，安全与美味兼得。”

　　全菌宴的匠心巧思还体现在“小黄牛肉炒见手青”镬气十足；“火腿牛肝菌焖饭”菌香、肉香、饭香交融，成为评审团公认的“必点主食”。中国元老级注册烹饪大师蒋彪总结道：“这桌全菌宴，是地方风物火腿、野生菌与现代餐饮理念的精彩对话，体现了余味乡立足传统、锐意创新的核心优势。”

　　经过对餐厅环境、品牌资质、食材储备与处理、菜品口味与创新等维度的综合评审，专家团一致认为，余味乡成功塑造了地方菜系崛起的标杆路径。徐强精辟总结其模式：“以非遗宣威火腿技艺为根基，通过高性价比的地道美食和深入人心的怀旧场景，精准俘获大众市场。其核心逻辑在于——传统食材的现代化表达，家庭聚餐场景的极致深耕。”