■ 都市时报全媒体记者 张小燕 尹安达

　　昆明市融媒体中心·都市时报牵头主办的 “白松黑露·2025昆明首届野生菌美食推荐榜单活动”报名还在继续，活动启动半个月来，已有索菲特大酒店、外滩云南人家、滇铺子、锦悦轩、福照楼、巅·敬食0171新滇菜等30余家餐饮企业报名。

　　从五星级酒店到四五十平方米的小吃店，从连锁品牌到主厨特色店，众餐企摩拳擦掌助力云南野生菌美食名片打响全国，或准备端出菌子创新融合菜，或以见手青生煎包以飨食客，或打造一桌不一般的野生菌全席宴……已报名并通过审核的企业正在陆续接受专家入店评审，想要一展身手的餐饮企业，抓紧时间报名。

　　本次活动由昆明市融媒体中心·都市时报牵头，昆明市商务局、昆明市文化和旅游局、昆明市餐饮与美食行业协会、云南省野生菌发展保护协会鼎力支持，20余家机构联动。活动以“权威评选+全民参与”为核心，旨在挖掘优质商家、推动产业升级，为全国食客打造一份可信赖的“舌尖避坑指南”。 

　　※活动信息

　　参选范围

　　昆明市内所有合法经营野生菌菜品的餐饮企业，包括餐厅、酒楼、农家乐等。

　　类别设置

　　野生菌火锅类：以各类野生菌为主要食材，搭配特色锅底的火锅。

　　传统野生菌炒菜类：遵循传统烹饪技法制作的野生菌炒菜，如炒牛肝菌、炒干巴菌等。

　　野生菌特色菜类：具有创新性或独特地域风味的野生菌菜品，如野生菌比萨、野生菌寿司等融合菜，或具有民族特色的野生菌菜肴。

　　野生菌全席宴类：一桌以野生菌为主角，涵盖多种菜品形式，形成完整宴席体系的套餐。

　　野生菌米线类：以野生菌为主要浇头或汤底的米线。

　　评选标准

　　1. 安全与资质（40分）：

　　野生菌采购渠道正规，确保每日食材新鲜，无变质、不新鲜情况。通过实地察看食材储存环境、询问采购周期等方式评估。

　　商家具备野生菌食材的相关检验检疫证明，厨师及工作人员熟悉野生菌烹饪安全知识，如烹饪时长、辨别毒菌等，无食品安全事故记录。

　　2. 烹饪与口味（20分）：

　　邀请专业美食评审团从色、香、味、形4个维度进行品鉴打分，要求菜品能突出野生菌的鲜美口感，调味搭配和谐，口感层次丰富。

　　鼓励在烹饪技法、食材搭配、菜品呈现等方面创新，如采用分子料理技术处理野生菌，或与云南特色食材如宣威火腿、过桥米线元素融合 ，为传统野生菌美食带来新体验。

　　3. 消费者口碑（5分）：

　　参考大众点评、美团、抖音等线上平台的消费者评价，包括评分、评论内容等，综合计算好评率、差评率等数据进行评估。同时设置线上投票环节，消费者可为喜爱的商家投票，投票结果按一定权重计入总分。

　　4.文化体验（5分）：

　　餐厅环境、服务能体现云南野生菌文化内涵，如店内装饰有野生菌科普壁画、提供野生菌文化讲解服务，或在特定节日举办野生菌文化主题活动等。

　　5.对云南野生菌发展贡献值（20分）：

　　每一个连锁店可增加1分，超过20个连锁店也按照20分计算。

　　6.开业年限（10分）：

　　本次活动报名商户开业年限不得低于3年。每一年计入1分，企业开业超过10年也按照10分计算。

　　专家评审团阵容

　　中国元老级注册烹饪大师 王乐清

　　云南省餐饮与美食行业协会副会长 关   明

　　云南省餐饮与美食行业协会副会长 丁建明

　　昆明市餐饮与美食行业协会会长 徐   强

　　昆明市餐饮与美食行业协会执行会长 周复始

　　云南野生菌保护发展协会会长 赵   琪

　　云南野生菌保护发展协会高级顾问 刘子文

　　中国烹饪大师、国家级评委 石康林

　　中国资深级注册烹饪大师 关云峰

　　中国注册烹饪大师  杨佰霖

　　中国注册烹饪大师 、 餐饮业国家一级评委 陈生合

　　中国烹饪高级技师、中国注册行政总厨 牛  崐

　　云南滇菜烹饪大师、国家级烹饪考评员 宗德志

　　中国注册烹饪大师 、春城名厨 李   荣

　　中国注册烹饪大师 娄斯名

　　滇菜烹饪大师 刘君臣

　　云南自媒体联盟创始人 李孟泽

　　报名方式

　　报名电话：0871-65392959

　　（工作日 9：00—12：00  14：00—18：00）

　　报名邮箱：68317599@qq.com