（上接A03版） 

　　■ 都市时报全媒体记者 尹安达 张小燕

　　由昆明市融媒体中心·都市时报牵头主办的2025昆明首届野生菌美食推荐榜单活动目前报名还在继续，已报名并通过审核的企业正在陆续接受专家入店评审。

　　本次活动由昆明市融媒体中心·都市时报牵头，昆明市商务局、昆明市文化和旅游局鼎力支持，20余家机构联动的2025昆明首届野生菌美食推荐榜单活动以“权威评选+全民参与”为核心，旨在挖掘优质商家、推动产业升级，为全国食客打造一份可信赖的“舌尖避坑指南”。

　　云南省餐饮与美食行业协会副会长关明表示，昆明作为云南的省会，汇聚了全省丰富多样的野生菌美食资源。随着旅游市场的蓬勃发展以及人们对美食文化的追求，打造一份具有权威性和影响力的野生菌美食推荐榜单迫在眉睫。这不仅能助力游客精准选择美食，还能推动昆明野生菌美食文化传播，促进餐饮产业升级。

　　希望通过2025昆明首届野生菌美食推荐榜单活动能够达成三个目标：一是挖掘并推广昆明优质野生菌美食商家，提升其知名度与美誉度；二是为消费者提供可靠的美食消费指南，引导健康、安全的饮食选择；三是助力昆明打造“野生菌美食之都”的城市名片，推动文旅融合发展。

　　※活动信息

　　参选范围及类别设置

　　参选范围

　　昆明市内所有合法经营野生菌菜品的餐饮企业，包括餐厅、酒楼、农家乐等。

　　类别设置

　　野生菌火锅类：以各类野生菌为主要食材，搭配特色锅底的火锅。

　　传统野生菌炒菜类：遵循传统烹饪技法制作的野生菌炒菜，如炒牛肝菌、炒干巴菌等。

　　野生菌特色菜类：具有创新性或独特地域风味的野生菌菜品，如野生菌比萨、野生菌寿司等融合菜，或具有民族特色的野生菌菜肴。

　　野生菌全席宴类：一桌以野生菌为主角，涵盖多种菜品形式，形成完整宴席体系的套餐。

　　野生菌米线类：以野生菌为主要浇头或汤底的米线。

　　评选标准

　　1.安全与资质（40分）：

　　野生菌采购渠道正规，确保每日食材新鲜，无变质、不新鲜情况。通过实地查看食材储存环境、询问采购周期等方式评估。

　　商家具备加工野生菌食材的相关检验检疫证明，厨师及工作人员熟悉野生菌烹饪安全知识，如烹饪时长、辨别毒菌等，无食品安全事故记录。

　　2. 烹饪与口味（20分）：

　　邀请专业美食评审团从色、香、味、形四个维度进行品鉴打分，要求菜品能突出野生菌的鲜美口感，调味搭配和谐，口感层次丰富。

　　鼓励在烹饪技法、食材搭配、菜品呈现等方面创新，如采用分子料理技术处理野生菌，或与云南特色食材如宣威火腿、过桥米线元素融合，为传统野生菌美食带来新体验。

　　3. 消费者口碑（5分）：参考大众点评、美团、抖音等线上平台的消费者评价，包括评分、评论内容等，综合计算好评率、差评率等数据进行评估。同时设置线上投票环节，消费者可为喜爱的商家投票，投票结果按一定权重计入总分。

　　4.文化体验（5分）：餐厅环境、服务能体现云南野生菌文化内涵，如店内装饰有野生菌科普壁画、提供野生菌文化讲解服务，或在特定节日举办野生菌文化主题活动等。

　　5.对云南野生菌发展贡献值（20分）：每一个连锁店可增加1分，超过20个连锁店也按照20分计算。

　　6.开业年限（10分）：本次活动报名商户开业年限不得低于3年。每一年计入1分，企业开业超过10年也按照10分计算。

　　评委团阵容

　　中国滇菜大师 王乐清

　　云南省餐饮与美食行业协会副会长 关明

　　昆明市餐饮与美食行业协会会长 徐强

　　云南野生菌发展保护协会会长 赵琪

　　云南野生菌发展保护协会高级顾问 刘子文

　　中国烹饪大师、国家级评委 石康林

　　注册中国烹饪大师 关云峰

　　注册中国烹饪大师  杨佰霖

　　注册中国烹饪大师 、 餐饮业国家一级评委 陈生合

　　中国烹饪高级技师、中国注册行政总厨 牛崐

　　云南滇菜烹饪大师、国家级烹饪考评员 宗德志

　　注册中国烹饪大师、春城名厨 李荣

　　云南省自媒体联盟创始人 李孟泽

　　报名通道持续开放

　　报名电话：0871-65392959（工作日9：00—12：00、14：00—18：00）

　　报名邮箱：68317599@qq.com