■ 都市时报全媒体记者 尹安达

　　6月5日，“2025首届野生菌美食推荐榜单活动”在昆明启动，首日即吸引菌彩、玉溪陆顺饭庄、福照楼、巅·敬食0171新滇菜、余味乡、上菌山、菌海森林、菌窝子、春城雅宴、芸南道等10余家本土餐饮企业报名。

　　玉溪陆顺饭庄

　　干椒炒见手青不过油

　　基于商户报名踊跃，原定于7月初专家评审团探店测评时间提前。6月10日，由昆明市融媒体中心、云南野生菌保护发展协会、昆明市餐饮与美食行业协会、云南省自媒体联盟组成的专家代表、媒体代表以及美食博主、美食评论家、企业代表共计12人的评审团，首站将前往玉溪陆顺饭庄。

　　玉溪陆顺饭庄品牌创始人表示，饭庄从起步至今，一直以“讲究”二字作为自身发展的标准和要求，主打玉溪传统炒菌手法，讲究于食材、辅料及烹饪手法的极致搭配。区别于常见的菌子火锅，传统炒菌如同鲜花的“花语”一般，不同菌种适配不同烹饪和呈现方式，通过不断的实践，总结了“陆顺野生菌标准、爽滑如果冻的口感、还原森林气息厚切爆炒”三大特点，闻名于世。店铺虽位于昆明城西黑林铺前街的偏僻位置，却有“昆明农家乐中的爱马仕”“昆明餐饮十大未解之谜”等雅号。旺季，野生菌日均处理数百公斤，翻台率高达4次/晚。

　　本次参与活动，饭庄将端出拿手绝活，例如杂菌混炒，主厨杨师傅凭借20多年炒菌经验，独创多种牛肝菌混炒，以鲜花椒叶提香，猪油生炒锁鲜，突出鲜、脆、香。烹饪呈现“直锅炒”的手法，例如干椒炒见手青不过油，直接生炒保留脆嫩与菌香。还有几近失传的驰名美食“菌香碗口”，颠覆传统认知，用柴火灶小火慢炖7—9小时，且盖锅的豆腐皮不能有破漏，方为成功。开盖时汤色红亮却鲜香浓郁，为食客带来意外惊喜。

　　余味乡

　　188元野生菌套餐以飨食客

　　针对本次活动，余味乡组织厨师团队火速打造出188元野生菌火锅套餐以飨食客。

　　品牌创始人余登洲表示，这份套餐是“野生菌+宣威火腿”的王牌组合，旗下7家门店同步推出，让更多市民、外地游客以亲民价格品尝云南山珍。

　　余登洲介绍，宣威火腿一直是店里的招牌美食，此次的“野生菌+宣威火腿”可以用“味觉核弹”来形容，带着年份醇香的火腿和山野气息的野生菌融合在一起，一场属于云南山野的舌尖盛宴正式拉开帷幕。

　　套餐包括羊肚菌、牛肝菌等八种时令鲜菌，大厨随机搭配，享用山野美味还有开盲盒的乐趣。土鸡锅底叠加宣威老火腿片带来的鲜味暴击老少皆宜，搭配的4种田园时蔬清爽解腻、平衡丰腴。香气四溢的牛肝菌宣威火腿焖饭，堪称“干饭人”的终极快乐。这一份套餐足够4—6人围炉尽享。希望通过本次亲民活动，助力“2025首届野生菌美食推荐榜单活动”。

　　芸南道

　　过桥米线搭配12款野生菌

　　值得一提的是，报名参加活动的芸南道，以12种野生菌搭配过桥米线演绎极致仪式感。

　　相关负责人刘君臣表示，芸南道过桥米线将云南山珍的奢华发挥到极致，推出的野生菌过桥米线顶配版，每人一个小铜锅，盛装野生菌与土鸡熬制的高汤，12款珍贵野生菌依次登场，仪式感拉满。其中，只用烫10秒的黑松露，锁住“餐桌黑钻石”的瞬间奇香；鸡油菌严守30秒黄金时限，留存其标志性浓香；牛肝菌则需15分钟慢煮，逼出其醇厚本味。待菌之百味尽释，最后投入滑嫩的云南米线吸饱菌汤，成就一碗真正的“山珍精华录”。

　　菌窝子

　　10多年野生菌火锅老店

　　在昆明金鼎山北路扎根10年的菌窝子第一时间报名参加活动。负责人岳嵩表示，参与本次活动的初衷，是希望通过活动为消费者提供可信赖的“美食地图”和消费指南，助力地方饮食文化发展。野生菌的采集、烹饪、食用，蕴含丰富的民族智慧、地域特色和生活哲学，作为餐饮人，有责任讲好菌菇故事，提升野生菌的知名度和美誉度。

　　成立于2014年的菌窝子，主营云南特色野生菌火锅，在云南野生菌餐饮行业内具有广泛的客户认可度。作为本土野生菌火锅的开创者之一，菌窝子不但引领了野生菌火锅的风潮，更是让很多慕名而来的外省游客，品尝和了解了云南的野生菌文化。

　　菌窝子的大厨，熟练掌握了野生菌的烹饪方法，并不断尝试创新野生菌的烹饪方式。

　　岳嵩表示，希望通过榜单的发布，为菌窝子提供展示平台和流量支持，有效链接供需两端，激发市场活力，推动云南野生菌产业链（餐饮、旅游、加工、零售）领域的协同发展和价值提升，搭建餐饮、文旅、农业、零售等多行业交流合作的平台，促进菌窝子以及野生菌产业链上下游的对接与协作。

　　※相关新闻

　　野生菌推荐榜单 打造城市美食名片

　　本次活动由昆明市融媒体中心·都市时报重磅发起，昆明市商务局、文化和旅游局鼎力支持，并联合云南省野生菌保护与发展协会、昆明市餐饮与美食行业协会及20余家头部平台共同推动。活动以“权威评选+全民参与”双轨并行，致力挖掘优质商家、引导科学消费、推动产业升级，为全国饕客绘制一份“舌尖上的避坑指南”，塑造昆明野生菌美食的黄金标杆。

　　山珍至味已就位，只待食客闻香而动。

　　报名方式

　　电话：0871-65392959    邮箱：68317599@qq.com