在普洱，人们对“臭味”有着独特的理解，从臭豆腐煮鱼到酸笋煮田螺，每一道“臭食”都藏着令人上瘾的魔力。今天就来解锁普洱的“臭味菜单”，一起做个“臭味相投”的吃货吧。

　　臭豆腐煮鱼

　　臭豆腐煮鱼堪称普洱的招牌菜！

　　葱、姜、蒜、辣椒、秘制豆瓣酱先下锅爆香，放入鲜嫩的鱼肉大火煮，再加入臭里藏香的臭豆腐。所有作料煮至入味，臭味与鱼鲜交织，入口先是霸道的“臭”，随后鲜辣回甘。汤汁拌饭堪称一绝。

　　臭菜煎蛋

　　臭菜气味浓烈似榴莲，切碎后与鸡蛋液混合，煎至两面焦香。蛋饼外酥里嫩，臭菜的独特气息渗透每一口，初尝皱眉，细品却会上瘾，搭配酸辣蘸水更显风味。

　　浸豆腐

　　将豆腐浸泡于秘制卤水中自然发酵，当表面布满菌丝，内里质地如慕斯般细腻，直接凉拌或油炸后蘸辣椒面，臭味浓烈，却带着豆香的回甘，是普洱人最爱的下酒小菜。

　　酸笋煮田螺

　　酸笋与田螺堪称“臭味CP”！

　　田螺熬汤底，加入酸笋、腐竹、花生，汤头酸辣鲜爽，臭味直冲鼻腔，螺肉弹牙，酸笋脆嫩，吸饱汤汁，一口嗍下，酸、辣、臭、鲜在口腔炸裂，越臭越上瘾。

　　傣味豆豉烤鱼

　　把香菜、葱、姜、蒜、辣椒切碎舂细，加入香油和傣家人腌制的豆豉，均匀涂抹在罗非鱼内部。鱼身折叠用香茅草捆好，夹到竹棍中间，刷上酱料用炭火炙烤15分钟，充满独特香味的傣家豆豉烤鱼让人垂涎欲滴。

　　此外，普洱人还会制作豆豉炒芭蕉心、豆豉炒酸尖、凉拌豆豉折耳根等菜品，每一道菜都令人“上头”。

　　文图均据普洱市融媒体中心