冬去春来，万物复苏。随着天气回暖，云南各地的餐桌上美食上新。每一道菜，都承载着独特的风土人情，从街头巷尾的特色小吃，到烟火腾腾的家常菜肴，都在诉说着云南人对美食的热爱。
普洱：
开启吃“春”时节
鲜花、野菜、果酒……普洱市良好的生态环境和气候条件，孕育了许多山间“野”味，野花、野果和野菜都是春天常见的美食。
火镰菜便是最早端上餐桌的春季野菜之一。火镰菜一般长在山林沟谷，有溪水流淌的地方。在澜沧拉祜族自治县，土生土长的拉祜族姑娘美玉和母亲凭着记忆，翻越崎岖的山路，不一会儿，便寻到了一片火镰菜。火镰菜可食用部分是长在树枝末梢的嫩叶和茎秆，叶片有的嫩绿、有的淡棕，在阳光的照耀下，色泽明亮、鲜嫩无比。凉拌火镰菜是拉祜族最常见的吃法。先把火镰菜洗干净，待清水煮沸后，将火镰菜放入，翻烫五六秒后捞出，再放到冷水中漂洗一遍，放入滤盆中沥干水分。把花生、生姜、大蒜、辣椒舂碎，倒进火镰菜充分搅拌后，静置五六分钟，待其入味后，便可端上餐桌，享受这春日美食。
在景谷傣族彝族自治县，攀附于墙壁或架子上热烈盛开的炮仗花细长如鞭炮串串，在当地人看来，这些颜色鲜艳的花朵也是一道春日美食。将采摘的新鲜炮仗花仔细洗净，放入热油之中，炸至金黄酥脆。油炸后的炮仗花散发出清香，没有油腻感，一口咬下去，花香四溢。
除了满桌的美味佳肴，镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县振太镇的村民们还会亲手酿上一瓶草莓酒，为春天增添一抹别样的甜蜜。
挑选色泽鲜艳、饱满结实的草莓，仔细洗净去蒂，放入消毒干净、无水无油的透明玻璃罐中，一层草莓一层冰糖，铺到罐子的一半后，倒入没过草莓的白酒，密封好罐子，便只需静静等待成品。一周后，草莓逐渐褪色，冰糖开始溶解。一个月左右，草莓酒的颜色会变得更加鲜艳，口感也会逐渐醇厚。耐心等待三个月，草莓酒充分发酵、融合，口感变得浓郁、香甜。对于振太镇的村民们来说，新春泡制草莓酒，不仅仅是一种饮品的制作，更是对新的一年甜蜜生活的憧憬。
据云新闻客户端
德宏：
景颇族绿叶宴古朴又野性
“目瑙纵歌节”是景颇族最盛大的传统节日，在德宏州的景颇族聚居地，每年正月十五前后，村村寨寨都要举办目瑙纵歌，数万人踩着同一个鼓点起舞，规模宏大，震撼力极强，有“天堂之舞”“万人狂欢舞”的美称。
在目瑙纵歌节期间来到德宏，怎能少得了探秘美食呢？如果你想品尝当地特色菜，不妨试试古朴又带点野性的名宴——绿叶宴。元、明史籍中，对景颇族的饮食分别有“食无器皿，以芭蕉叶籍之”和“食不用筷，捻成团而食”的记载。这种古老的饮食遗风，一直流传到现在。
绿叶宴用新鲜竹枝搭起还散发着竹叶清香的竹桌和竹凳，又以翠绿的芭蕉叶铺满桌面。桌面上的菜品，以极为丰富的野味为主，采用传统的烤、煮、炸、腌等手法烹制。
绿叶宴主要菜品包括竹筒烧肉、绿叶焖肉、鬼鸡、舂干巴、凉拌鸡蛋等，食用时用宽大的树叶或芭蕉叶包盛饭菜，用手抓食，别具一番风味。
据云南省文化和旅游厅
德宏梁河：
你吃过魔芋“刺身”吗
辣炒、水煮、干煸……魔芋的吃法多种多样，云南人更是吃出了新花样——魔芋“刺身”。
在德宏州梁河县，当地的红魔芋口感脆弹且回味悠长，是制作魔芋“刺身”的首选。魔芋在大厨的精心处理下，被切成薄片摆盘上桌，配上梁河特色的蘸料，入口瞬间唤醒味蕾，带来一种美妙的口感。
魔芋的这种特别吃法，不仅展现了魔芋自身的美味，更体现了云南饮食文化的独特魅力，让人一旦品尝便难以忘怀。
据云南发布、梁河县融媒体中心
红河个旧：
热腾腾的柴火鸡好解馋
红河州个旧市，是一座被美食包围的城市。当你踏上这片土地，美食的香气便会扑鼻而来，瞬间唤醒你的味蕾。其中，热气腾腾的个旧柴火鸡，是一道充满烟火气的美食，有着让人难以抗拒的魅力。
现在就来看看这道美食的烹饪步骤。
准备配料和食材：备好新鲜的三黄鸡及自己喜欢的配菜，用清水冲洗干净，沥干水分备用。准备适量葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，以及豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、食用油适量。另外，准备好足量的柴火用于烹饪，让鸡肉增添独特的烟火香气。
炒制鸡肉：将大铁锅架在柴火灶上，倒入适量食用油，大火烧热，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。接着，加入切成块的三黄鸡肉块快速翻炒，炒至鸡肉表面微黄，水分基本炒干。倒入少许料酒去腥，加入事先准备好的配菜，并往锅中加入适量豆瓣酱，炒出红油，让鸡肉均匀裹上酱料。接着加入生抽、老抽，翻炒均匀，使鸡肉上色，再放入少许白糖提鲜，继续翻炒片刻，让鸡肉充分吸收调料的味道。
加水炖煮：往锅中加入适量清水，水量以刚好没过鸡肉为宜。盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖30—40分钟，其间适时翻动，避免粘锅。待鸡肉炖煮至软烂，汤汁浓稠，放入盐、鸡精调味，撒上葱段，搅拌均匀后即可关火。将柴火鸡盛出装盘，趁热享用。
据红河州融媒体中心