■ 都市时报全媒体记者 尹安达 实习生 张霁阳

　　立秋时节，全国各地有“咬秋”的风俗，普遍是以“咬”玉米、西瓜、茄子为主。记者走访多家本土知名餐饮企业以及奶茶店获悉，气候温和、饮食结构繁复的昆明，“咬秋”的新品已经陆续上市且不拘一格，其中不乏独具云南地域特色的煳辣羊肉、盛产于大理的海菜，就连卖了22年的读书铺酸笋鸡也第一次端出了“酸笋干锅牛肉”，在初秋以飨食客。

　　“煳辣羊肉”为秋天垫个底

　　刚刚立秋，野生菌的香气尚存，虽然夏天的热浪还未褪去，也到了老饕们吃点羊肉，为即将到的秋天垫个底的时节。位于滇池路摩根道的“菌海森林”餐厅主理人老段就端出了“煳辣羊肉”，市面上羊肉的吃法，以“炖煮”为常见，清汤的打一碗蘸水调剂口味；黄焖的汁浓味厚适合下饭；但是老段的自创品牌叫做“煳辣羊肉”，很有云南味道，区别于川渝一带火爆浓烈的“麻辣”，也不同于贵州一带略显尖刻的“酸辣”，“煳辣”虽味浓，但口感相对“圆融”。

　　老段告诉记者，在选品方面，自春季到夏季，自己跑了云南各个山旮旯，挑选出来自丽江高寒山区的小耳朵黑山羊， 肉质紧实，自带一股青草的芬芳。切成小块的带皮羊肉炒香，再以汤锅的方式炖到耙糯，汁水煮得咕噜咕噜冒泡，烫嘴得很，遇到重口味的食客，还可以直接再倒一碗辣椒面、花椒面下去，瞬间一股“煳辣”香气直冲脑门，一口咬下去，肉皮软糯弹牙，肉质细嫩醇香，煳辣味还是那么霸道，却还隐隐缠绕着羊肉自有的清甜口感。

　　读书铺酸笋鸡端出“酸笋牛肉”

　　读书铺酸笋鸡在昆明餐饮圈一直很低调，从小村子起家的品牌，如今已有22年历史，虽然已经拥有9家直营店，但是菜品始终只有一锅“酸笋鸡”。品牌创始人曾治凯介绍说，22年来，店里都只有酸笋鸡，考虑到酸笋还有更多的研发搭配价值，尝试做成酸笋牛肉，以干锅的形式呈现，经过不断研发，酸笋干锅牛肉正式成为今年秋季新品。在海乐世界旁边的“达人汇新店”才推出不到一个月时间，128元小份，188元大份的价格，已经吸引了周边街坊尝鲜。

　　新鲜牛肉、发酵100天的哀牢山竹笋、芝麻香油，搭配新鲜的洋葱、慈姑、土豆、木耳、大白菜、豆腐皮、手工魔芋豆腐等配菜，牛肉先用鸡蛋腌制后，芝麻香油大火翻炒，炒熟爆香后加入提前过水的酸笋和其他配菜，翻炒至味道融合即可，兼具了“麻、辣、酸、香”的风味，很下饭。

　　海菜凉拌吃也很云南

　　“凉拌海菜”“云南酸菜炒牛肉”“思茅小炒鸡”外婆味道的三道秋季新菜品，每一道菜都具有云南特色。素有“云南菜大当家”美誉的外婆味道，目前共有72家门店，行政总厨李加彦告诉记者，秋季新品的食材、味道、烹饪，都综合考虑到昆明的地域饮食特色和大众口味喜好，“凉拌”让初秋的燥热稍微降点温度；“酸菜”开胃，“炒”的烹饪方式锅气十足，很下饭。价格从20多块至40多块一份不等。

　　思茅小炒鸡选用了养殖时间六十天以上的三黄鸡，云南特有的大香菜、香柳、小米辣混合猛火爆炒，鸡肉鲜嫩又香辣，是一道不错的下饭菜。

　　酸菜是云南家家户户几乎都有的腌制类食材，在云南新平有这么一句话：“吃尽鱼虾嫌油腻，馋涎新平腌酸菜。”新平腌酸菜也拥有制作技艺非遗文化名片，酸辣爽口的酸菜搭配蛋白质丰富、口感嫩滑的牛里脊肉，猛火爆炒，每一口，都有着属于云南人自己的烟火气。

　　海菜，是云南独特的一种野菜，常见烹饪手法是煮汤，此次创新用了凉拌的方式，佐以云南的辣椒和小米辣，让辣味更繁复，但又不会喧宾夺主，散失了食材的本味。这道凉拌菜目前一推出也很受食客们欢迎。

　　喜茶的“夺冠纤体瓶”很吸引眼球

　　“夺冠纤体瓶”“减糖·椰椰芒芒”“茉莉奶绿”“青瓜菠萝茶”“红玉石榴葡萄”……记者在金科爱琴海购物公园实地打卡了喜茶、古茗、蜜雪冰城三家门店发现，今年的秋季新饮品也花样百出。

　　趁着巴黎奥运会的余热还在，喜茶的“夺冠纤体瓶”很吸引眼球，记者尝试了一下，有新鲜羽衣甘蓝，融合苹果、黄柠檬等多种新鲜水果，同时加入奇亚籽以及喜茶经典无香精绿妍茶汤，新鲜现榨，整款饮品主打的是热量低、无负担，喝起来口感清爽。

　　记者还尝试了喜茶本季推出的另一款“椰椰芒芒减糖版”，新鲜芒果切丁、无代糖零糖椰乳、绿妍茶汤、海石花冻相融合，口感层次丰富。

　　在蜜雪冰城，记者了解到，茉莉奶绿是本季饮品中的爆款，部分门店还推出顾客唱《茉莉花》立减一元的活动，也带来不少欢乐。不过蜜雪冰城吸睛的还是它一如既往的实惠价格，每杯6元的价格让不少消费者感觉“很香”，口感甜而不腻，有淡淡的茉莉香和茶香。

　　青瓜菠萝茶是一款评价两极分化明显的饮品，记者做了一个简单的调查采访，一部分顾客认为口感清爽，口味独特，一部分顾客则认为口味有点奇怪。这款饮品用料主要是青瓜酱、菠萝酱和绿茶，记者尝试喝了一杯，有一股浓郁的青瓜味，还可以喝到青瓜和菠萝的果肉渣渣，想试一试的消费者可以体验一下。

　　在“古茗”，记者尝试了红玉石榴葡萄，这款本季新品采用了石榴汁、葡萄果肉、清凉冻、茉莉茶汤。一口就能喝到清爽Q弹的果冻，酸甜的石榴冰沙和大颗的葡萄果肉，不管是颜值还是口感都可以得到高分。

　　记者发现，除了初秋新推出的饮品，喜茶的多肉桃李，古茗的超A芝士系列等经典饮品也在本季回归。