■ 都市时报全媒体记者 李北

　　在热闹红火的篆新农贸市场，每个店铺老板都有自己的一块“田”。云南原创脆皮米糕店的老板丁先生，在第三道巷5-15号的小店里，深耕着自己“脆皮米糕”这块田。戴着一副黑框眼镜、文质彬彬的丁先生，也被称作眼镜哥哥。从文山到昆明，从一种口味到九种口味，从有本地回头客做到全国游客慕名而来……丁先生始终坚信，细节决定成败。不断突破，把每一块米糕“做活”，就是他的秘诀。

　　追求高品质

　　不管做多少锅都要保证最佳口感

　　今年已经是云南原创脆皮米糕店在篆新的第6个年头。2019年，想在更大平台有发展的丁先生，将小店开到了这里。靠着扎实的品质和精益求精的态度，小店开业一周后，就有了回头客，经常第一锅还没出锅，就有顾客在门口等着了。也正是因为如此，让丁先生夫妻二人感受到了极大的成就感，也对自己的“脆皮米糕”事业越来越热爱。

　　随着生意越来越红火，他们的脆皮米糕开始供不应求。2022年，丁先生和妻子一天最忙的时候要烤40多锅，每天晚上10点多才能吃晚饭。坚持了一个月后，丁先生决定招人。现在，丁先生的小店员工已经发展到了5人，最忙的一天，销量达到了126锅。丁先生说：“一锅米糕5分钟出锅，从早到晚不停运转，126锅已经是奇迹了。但不管做多少锅，我们都要保证最佳的口感。”

　　回想曾经，丁先生说来到昆明篆新已经算是第二次创业。早在2013年，他和妻子就在文山一个每天20元租金的小铺子里，开始了“脆皮米糕”的初创之路。开业第一天，从早上6点到下午6点，烤了5锅全部卖完的业绩，就让他们夫妻二人非常开心和满足了。一个月后，丁先生就开始对品质和细节有了更多思考。从原材料品种的选择，发酵的温度、湿度等技术环节的把握等方面做更加深入的研究，改善脆皮米糕的口感。但由于最初经验不足，浪费了很多原材料。丁先生却坚持，只要口感没有达到预期，做出的米糕绝不卖出去。

　　就这样，一年的时间，丁先生走遍大大小小的粮食批发市场，尝试了各种不同品种的大米，经过不断摸索，最后才找到了劲道和出浆率都很好的江苏粳米。此外，脆皮米糕的另一个关键原材料就是白糖。最初使用白砂糖，烤出的米糕回甜度、柔和度都不尽如人意，最后丁先生选用了经甜菜提取的优级绵白糖。对原材料的考究奠定了丁先生“脆皮米糕”的口碑基础。米糕采用上蒸下烤的制作方式，热吃外酥里嫩，冷吃Q弹绵软，两种吃法都有不同的美味口感，老少皆宜。也正因如此，他们有了来昆明篆新的底气。对品质的高要求也让云南原创脆皮米糕在篆新扎住了根，开出了花，结出了果。

　　突破新口味

　　顾客由本地人向全国游客拓展

　　因专注做好经典原味，原味脆皮米糕的成功也吸引了更多对口味有不同需求的顾客。于是，丁先生便开始更多口味的尝试。来到昆明篆新农贸市场后，除了保持原来的经典原味、玉米、紫米三个口味外，到2023年10月，丁先生的脆皮米糕已经增加到了9个口味。目前，丁先生的脆皮米糕从无糖、微甜、中甜到偏甜，口味丰富，选择多样。无糖苦荞饼不仅养生减肥，还对糖尿病和“三高”人群十分友好；经典原味米糕、玉米糕和花生口味、葡萄干口味米糕则是微甜；中甜的有红糖大枣口味和紫米糕；而红豆和苏子两种口味因为馅料多，糖也稍微多一点，口感也是最甜的。为了把脆皮米糕最好的一面带给顾客，丁先生也会根据每个顾客的口味进行推荐。

　　篆新农贸市场为丁老板的脆皮米糕生意提供了成长的土壤。这里有着更长的经营时间，从早上7点就开始人头攒动，到晚上七八点钟还是熙熙攘攘。这里也有更加规范完善的管理，品质有保障，售后也无忧。丁先生表示，在这样的平台发展，让大家感觉很安心，自己也是尽全力配合，用更好的产品回馈给篆新。随着篆新农贸市场的走红，丁先生的服务对象也从本地人发展到了全国游客。

　　“因为篆新市场的人流量比较大，加上网络普及，篆新也成了一个网红打卡地，带来了全国各地的游客。不同的人群喜欢不同的口味，比如从广东来的游客，一般喜欢偏甜的口感，比如红糖大枣、紫米、红豆、苏子等。年纪大一点的顾客，就喜欢清淡一点的玉米、花生等口味。”丁先生说道，“选对适合自己的才是最重要的，我要做的就是提供选择，让每个口味找到真正喜欢它的人。”

　　丁先生说：“现在还有一些文山的老顾客到昆明来玩或者办事，无意间逛到这里，说终于找到我们家了，让我很感动。”所以，无论在哪里，老顾客的反馈都是丁先生十分重视的，每天总结也成了日常习惯。老昆明杨女士已经是云南原创脆皮米糕3年多的老顾客了，她说：“他们家的米糕有传统口味，还有很多新口味。比如本地人爱吃的苏子芯、红豆芯，还有花生芯等。从健康的角度而言，我觉得米糕加上果仁类的食材非常好。其次，这也是对我们云南特色传统小吃的传承。”

　　随着生意越来越红火，加之网络传播，丁先生的铺面前游客不断。刚刚买了红豆口味米糕的大理小伙表示，自己到昆明生活刚半年，是在网上刷到这家米糕店，吃过之后每隔两三天就来买一次，米糕的做工、外观和口感都很好。面对这些初到昆明想尝试当地小吃的顾客，丁先生不敢懈怠，热情地介绍着每种口味。“入口绵软，口感微甜，稍微带一点点酸味，很好吃。”来自新疆的游客品尝后说道。

　　抓住机遇

　　每天进步一点点 迎接更广阔的市场

　　面对现在云南原创脆皮米糕得到的认可，丁先生觉得一直的坚持和认真必不可少。“每天进步一点点”是丁先生对自己这些年来一贯的要求。丁先生说：“泡米、打浆、发酵、入锅……每个环节都要把好关，每一锅米糕我都要求师傅亲自尝一尝味道。对于每一位顾客的意见和建议，我们也都会认真总结思考。用心做出的东西是不一样的，是有生命的，把米糕‘做活’才能好吃。”

　　谈到对未来发展的规划，丁先生表示，日后将会有更多的尝试。不断提升自己，更新产品，才能适应时代的变化，去迎接更广阔的市场。目前，丁先生还没有做自己的网络账号，也没有请网络达人进行推广，前期的传播也是靠大家慕名而来自发宣传。后期，在保证品质和铺面稳定发展的基础上，也会试着与网络接轨，在营销方式上寻找更多的可能性。