■ 都市时报全媒体记者 刘巧红

　　野生菌长于夏秋两季，而禄劝撒坝火腿享有四季，茂山人热爱美食，更喜爱火腿，不管婚丧嫁娶、节日小聚、喜迎宾朋，餐桌上总少不了一碗浓香的火腿。

　　近30年研发出独有工艺配方

　　走进禄劝茂山镇建国撒坝火腿存储车间，一只只形如琵琶的撒坝火腿吊挂在木梁上，一阵微风吹过，飘来阵阵火腿的清香，悠远绵长，让人回味无穷。

　　昆明建国撒坝火腿有限公司始建于1995年，至今已有近30年历史。2002年入驻禄劝茂山镇科技示范园，2005年4月被昆明市人民政府表彰命名为“昆明市发展乡（镇）企业农产品加工先进企业”，2006年4月被云南省人民政府表彰命名为“云南农业产业化经营优秀龙头企业”，2008年被评为”云南省著名商标”，2010年被评为“昆明市名牌产品”。

　　建国撒坝火腿有限公司设有专门的产品研发中心，有研发技术人员11人，常年聘请高级食品生产技术专家作为产品研发技术顾问，经过系统研究和长时间尝试，研发出独有的撒坝火腿生产工艺和腌制配方，生产的撒坝火腿味道鲜美、营养丰富、色泽鲜艳、肥瘦适中、香而不咸。

　　12道工艺腌制出好火腿

　　撒坝火腿原料主要来自地方圈养，以粮食投喂周期8个月以上的优良品种撒坝猪及其杂交猪，有选腿、修割、冷凉、排血、上头道盐、堆码、上第二道盐、再堆码、上第三道盐、最后堆码、上挂熟化、成熟火腿检验12道腌制工艺，腌制盐为撒坝火腿特制盐。火腿腌制挂晾6个月后方才基本成熟，深加工火腿要挂晾2年及以上，味道更加纯正。整只原腿形似琵琶，皮面呈乳白色或淡黄色，瘦肉切面呈玫瑰色或桃红色，脂肪切面呈乳白色或微黄色，光泽透亮，色泽鲜艳宛如美玉，层次分明。

　　建国撒坝火腿有限公司不养殖生猪，长期与600余户农户签订原料保底收购合同，并长期派技术人员到农户家中进行生猪饲养和撒坝火腿生产技术培训，生猪出栏后，以溢市场价5元/公斤向农户收购原料，2023年，向农户收购撒坝火腿原料685吨，为群众创收1507万元。

　　撒坝火腿腌制熟化最少6个月方可销售，分为6个月火腿、2年火腿、3年火腿、4年及以上火腿，原腿价格分别是50元/公斤、60元/公斤、70元/公斤、100元/公斤，2023年销售火腿275吨，企业实现营收1756万元。