一色菜花十里黄，好风斜日送微香。关于春天的烂漫，不只是漫山遍野的新绿，还有满地金黄的油菜花海。在保山市昌宁县，油菜花不仅是用来赏的，还可以吃。一起来看看用油菜花做出来的凉拌酸扒菜吧。

　　在昌宁更戛，大家每年都会用油菜花腌制成菜花腌菜：将采摘好的菜花反复淘洗，去除灰尘和飞虫后放在通风向阳处晾晒，去除三分之一左右的水分后放入无油无水的桶内，再加入适量温米汤后密封放至阴凉处自然发酵，五六天后菜花腌菜就腌制好了。

　　腌制好的菜花腌菜可以用来拌树毛、拌白露花、拌豆芽、拌猪皮。

　　酸香的菜花腌菜几乎可以说是“万物皆可拌”，但喜吃酸辣的更戛人，更喜欢吃凉拌酸扒菜。

　　酸扒菜很多人都吃过，凉拌酸扒菜你吃过吗？这是一道更戛人自己研制的家乡菜，制作凉拌酸扒菜要选取新鲜的青菜荚，不能全是骨朵，也不能开得太散，这样做出来的凉拌酸扒菜吃起来才清脆可口。

　　采摘回来的油菜花青菜荚用清水洗净后晾干水分备用，然后把菜花腌菜的水放在锅中煮两三分钟，等汤冒热气时放入洗好的青菜荚，等青菜颜色变黄，菜秆软烂就可以盛出来晾凉。

　　等青菜荚晾凉后，把菜秆撕开便于入味，再放入炭火烧的煳辣子，适量的盐、酱油、味精、花椒、芫荽、蒜末以及小米辣搅拌均匀可以了。

　　青菜荚的吃法众多，但制作简单、风味独特的凉拌酸扒菜最得更戛人的心，凉拌酸扒菜现在已经是当地家家户户餐桌上一份必不可少的家常菜，让人百吃不厌，也成了更戛人味蕾上一段特殊的乡愁记忆。

　　恰逢春日，油菜花开，今年的春日限定不如就来点特别的，一起去尝尝更戛的凉拌酸扒菜吧。

　　据保山文旅、保山发布