1月25日，中国人自己的美食榜——“2024黑珍珠餐厅指南”在江苏无锡正式发布，并于美团App和大众点评App上线。这是“黑珍珠餐厅指南”第七年发布，共有全球30个城市的341家餐厅上榜。

　　昆明共有3家餐厅上榜，均为黑珍珠一钻餐厅。此外，“2024黑珍珠餐厅指南”还公布了创榜至今的首届“年度菜品奖”，楚菜、滇菜、潮汕菜等更多地方菜系菜品纷纷上榜，云南上榜名菜为“树番茄配雪燕”。

　　翠府连续6年在榜

　　2024年黑珍珠上榜餐厅数量稳步增长，超半数城市上榜餐厅创新高。北京38家上榜，广州19家上榜，深圳17家上榜，云南地区，昆明有3家餐厅上榜，分别是翠府（翠湖北路店）、昆明洲际酒店·香稻轩中餐厅、依锦上庭（公园1903店），其中，翠府（翠湖北路店）已连续在榜6年。

　　烹饪出品、服务环境、传承创新……黑珍珠有一套相对完整的评审标准。同时，为了公平公正，评委都是面向社会公开招募的匿名评委，探访一家餐厅会从更多角度考量，因此餐饮业参与黑珍珠的评选，本身就是一种实力的象征。翠府（翠湖北路店）联合创始人、主理人赖荣辉表示：“参选的过程，可以帮助餐厅规范和提升自己的软实力，促进菜品创新、服务升级。”

　　活动现场，美团高级副总裁张川表示，在新的时代新的机遇下，餐饮业充满希望，消费者对美食的追求会让精致餐饮持续增长，黑珍珠也将步入高质量发展阶段。未来，黑珍珠将坚持长期主义，鼓励餐厅回归本质、回归味道、回归本地食材、回归经营，倡导更多黑珍珠餐厅通过“回归”塑造质价比更高的美食，服务更多消费者。

　　一道创新菜每年能卖上万份

　　今年起，黑珍珠增设了“年度菜品奖”，鼓励菜品研发创新和本土食材的推广。

　　延续黑珍珠“中国味蕾”标准，2024年度菜品奖从独特性、烹饪水平、市场认可度三方面评选出10道菜，除鲁菜、川菜等八大菜系外，还包含楚菜、滇菜、潮汕菜等地方菜系菜品。

　　昆明黑珍珠一钻餐厅翠府（翠湖北路店）的“云南树番茄配雪燕”选用本地常见的树番茄，以低温冷泡技术加蜂蜜果酸去除苦涩味，呈现出的口感颇受年轻大众欢迎……每道年度菜品都凝结了厨师们多年累积的心力和技艺。

　　“我很喜欢云南菜，云南的食材非常新鲜。”赖荣辉是广东人，他说，自己最喜欢逛昆明的菜市场，挖掘本土食材，在保留云南食材最初风味的同时，融合粤式手法，做云南食材最全新的表达。

　　赖荣辉回忆说，树番茄就是自己6年前逛篆新农贸市场时发现的，一开始是被外形所吸引，后来了解到它只是被本地人作为一种蘸水的配料后，就来了灵感，想通过一些西餐的手法、粤菜的技艺，将它的苦涩味祛除后，再搭配上适当的食材和摆盘，让这道云南配菜成为了一道主菜。

　　“我记得刚推出的时候，上海来昆明的一家三口在翠府就餐，当时孩子特别爱吃，点了第二份，结果离开的时候，还打包了一份带走……这道菜，我们餐厅一年最少要卖出1万多份。”赖荣辉最自豪的还不仅仅是这道菜卖得好，他说，6年前树番茄的市场价是3—4元/公斤，现在价格翻了好几倍。“供货商告诉我，因为现在很多餐厅，甚至省外的餐厅都在模仿他们做这道菜，所以直接带动了农民种植，云南保山、红河州的树番茄种植渐渐成了规模。”

　　赖荣辉很喜欢云南，他说，希望所有来云南的人都来尝尝云南菜。“云南是个生物多样性极其丰富的地方，不仅有菌菇，还有很多其它类似树番茄这样的稀有菜品、水果，值得尝尝。”

　　■ 都市时报全媒体记者 吴双红