■ 都市时报全媒体记者 黄晓婧

　　随着春节临近，在安宁太平新城街道始甸社区的街头巷尾，家家户户都忙碌起来，为的是趁着寒意，准备一道道年味儿十足的家常菜。在诸多美味之中，“糟排骨”在始甸人心中占据着重要地位。

　　排骨肉质鲜嫩、富含营养成分，是中国人饭桌上不可或缺的一道佳肴。而“糟”，是以酒、盐、辣椒为主料，将排骨腌渍后，放入罐中保存，更增添了排骨的风味。在安宁始甸社区，为过年准备的这道糟排骨，总是由家中长辈亲自操刀。

　　由白族“骨头参”改良而成

　　57岁的宋翠琼是一名经验丰富的糟排骨制作人。宋翠琼介绍，腌制糟排骨通常放草果、八角、花椒、酒、盐和辣椒面几种调料，目的是去腥增鲜，让排骨在时间的催化下，酝酿出更美妙的滋味。放入调料后，人们会通过不断搓揉排骨，将调料均匀涂抹在排骨的每个缝隙里。刚腌渍好的排骨裹满辣椒，在冬日的阳光下泛着红亮的油光。

　　都说时间是食物的挚友，将糟好的排骨装进罐子，在阴凉处放置7天，排骨的风味便加速聚集。“糟排骨是始甸人过年前后常吃的传统菜，也是白族的传统菜，这道菜改良自白族的‘骨头参’。因为人们觉得骨头参有渣，吃起来口感不好，就直接用一块一块的排骨来糟。”宋翠琼说。

　　始甸社区是一个以白族为主、多民族聚集的社区，白族人口比例达80%，宋翠琼也是白族。每年过年，她都会糟10多公斤排骨，有时也会帮邻居做。对于始甸社区的人来说，肥腴辣爽的腌货有着“家肥屋润”的好意头，既代表对过去的传承，也是对未来的期盼。

　　在制作糟排骨的过程中，家人间的互动也更加频繁起来。大家好奇地围观，不时询问何时可以品尝；年轻人在一旁打下手，帮助准备配料；老一辈则耐心讲解腌制的要领，将从祖辈传承下来的秘诀传授给更多人。

　　糟排骨不仅仅是食物，更是家的味道、新年的象征，也是时间的韵味和人情的味道。每当提及它，便能勾起离家游子无数美好的回忆，“小时候围坐在餐桌旁，边吃糟排骨边听长辈讲述过去的故事。”“长大后在外漂泊，每当春节临近，心中那份对家的思念愈发浓烈。”

　　蒸和煮是糟排骨经典吃法

　　经过7天的等待，糟排骨就可以开罐了。对于无辣不欢的云南人来说，糟好的排骨光泽莹润，以一种成熟松软的姿态勾起人的食欲。

　　糟排骨的味道令人惊喜，蒸和煮是糟排骨最经典也是最受欢迎的吃法。蒸熟的糟排骨，油色光滑通透，一口咬下去，油爆齿间、腊香醇正、肉香浓郁，丰腴的口感令人越吃越香。

　　加入莴笋、茴香等配菜与糟排骨同煮，能将排骨和蔬菜的鲜味无限放大。排骨的咸香浓郁、蔬菜的清香爽滑，在锅里一同化作鲜美的滋味，软烂的口感，让人欲罢不能。

　　回家过年，回家吃糟排骨，正如倦鸟归巢，在围炉而食之间，人们放下了满身疲惫，松弛了紧绷的神经，品味出生活的美好滋味。